RECETTES DE STEVIA
Extrait
liquide de Stévia,à
fabriquer soi même
L’extrait liquide de Stévia
est
actuellement difficile à trouver en France. Mais on peut le fabriquer
soi même !
Il faut donc des feuilles
séchées de Stévia
rebaudiana. Les sécher au soleil, ou
dans un four à micro ondes.
Les broyer finement dans un
moulin à café.
Mettre une quantité mesurée
de poudre verte
avec de l’alcool pur de fruits,du cognac…et laisser reposer 24
heures.
Puis filtrer le liquide et
allongez le ,à
votre convenance avec de l’eau.
Les flacons avec pipette se
trouvent
facilement en pharmacie. Gardez cette préparation dans un lieu
frais.
* On peut réduire le taux
d’alcool en
faisant chauffer l’extrait à petit feu,sans jamais le faire bouillir, et
en
laissant s’évaporer l’alcool. Cet extrait se conserve à température
ambiante .Il
peut être épaissi en le chauffant pour obtenir un
sirop.
* Une autre technique consiste
à
ébouillanter des feuilles fraîches de Stévia. Laisser reposer quelques
minutes,
puis filtrer. Les feuilles riches en minéraux ont sucré l’eau qui peut
servir à
sucrer le thé, le café, à faire des glaces, sirops, gâteaux, salades de
fruits
etc.
On peut utiliser de l’eau de
source,
purifiée ou minérale si l’eau de votre robinet a du
goût.
Recettes
NB: tout reste à découvrir
dans
l’usage,comme édulcorant de cette plante . Les recettes ci dessous sont
extraites de documents allemands,belges et américains, et nous devons
les
adapter à notre goût !Avis aux cuisiniers et cuisinières françaises
!
Jus de fruit
avec Stévia
Mixer de l’ananas,une
banane,une pincée de
vanilline et ¼ de cueillere à café de Stévia. Allonger avec de l’eau et
rafraîchir.
Citronnade
Presser le jus de 3 citrons,
rajouter de
l’eau et sucrer avec une ½ cueillere à café de Stévia en poudre
verte
Cette citronnade excellente
pour la santé se
conserve au frigo.
Miracle des
Tropiques
Il faut ½ litre de jus
d’ananas, 250 g de
fraises coupées en petits morceaux, une banane en rondelles, une mangue
en
morceaux, une papaye coupée en dés, une pincée de poudre de Stévia, ¼ de
litre
de lait de soja.
Passer le tout au mixer ,
jusqu’à
l’obtention d’un liquide épais et lisse. Garnissez avec des feuilles de
menthe.
Cocktail des
enfants
Pour ce cocktail ,sans alcool,
il vous faut
5 kiwis, deux cueilleres à soupe de menthe, une bouteille d’eau
minérale, ¼ de
cueillere à café de Stévia.
Les kiwis pelés sont coupés en
petits
morceaux et mis dans un bol. Ajoutez la liqueur de menthe et l’eau
minérale
.Adaptez à votre convenance la quantité de Stévia et éventuellement du
jus de
citron.
Crème au
chocolat sans sucre
Faire bouillir une poignée de
feuilles de
Stévia séchées et réduites en poudre dans 150 ml d’eau. Faire fondre 100
g de
chocolat sans sucre dans cette eau et ajouter 1 cueillere à café de
vanilline.
Cette crème accompagne très bien les crêpes, les compotes, la glace à la
vanille
Riz au lait et
aux amandes
Prendre 300 ml de lait,200 ml
de crème
fleurette, 125 g de riz complet , 50 g de poudre d’amandes et 1/2
cueillere de
poudre de Stévia.
Faire bouillir le lait avec la
crème
fleurette et la stévia. Ajoutez le riz et la poudre d’amandes à petit
feu
pendant une ½ heure . Remuez constamment .A servir chaud ou
froid.
Salade
estivale aux feuilles
de stévia fraîches
Préparez une laitue , hachez
des petits
oignons et environ 10 feuilles de stévia fraîches .Assaisonnez le tout à
l’huile
d’olive, et ajoutez des herbes à votre
convenance.
Barre aux
dattes
C’est un en-cas très sain
:
Prenez un bol de dattes
séchées, ramollies
dans un peu d’eau et coupées en petits morceaux, 1 tasse d’amandes
broyées, 2
cueilleres à café de poudre verte de stévia, 1 cueillere à café de
vanille ou de
cannelle .
Mélangez bien tous les
ingrédients, et
confectionnez des barres, anneaux ou cœurs. Laissez durcir 2 heures au
frigo.
On peut rajouter des amandes
effilées.
Les dattes peuvent être
remplacées par
d’autres fruits secs ramollis dans l’eau, notamment les abricots,
pruneaux,
figues, bananes…
Pommes
grillées
Prenez 6 grosses pommes
acidulées(Granny
smith, Gala…) 100g de pruneaux, un verre de jus d’orange,60g d’amandes
effilées,un peu de cannelle , du jus de citron, et ½ cueillere à café de
stévia.
Laissez mariner les pruneaux
une nuit dans
le jus d’orange, de cannelle et d’amandes , sucré à la stévia
.
Préchauffez le four à
200°.Epépinez les
pommes et arrosez les de jus de citron. Garnissez les avec le mélange
de
fruits que vous avez préparé et mettez les au four pendant 30
minutes.
Chocolat à la
Stévia
Il faut 120 g de chocolat sans
sucre , 2
cueillere à soupe de lait , 30g de beurre,2 œufs et 1 cueillere à café
rase de
poudre de stévia . Séparez les jaunes du blanc d’œuf. Ajoutez le
chocolat , le
lait,le beurre et la poudre de stévia dans un saladier. Faites chauffer
au bain
marie. Lorsque le chocolat a fondu, ajoutez les deux jaunes d’œufs bien
battus.
Battez les blancs en neige et ajoutez les au mélange. Laissez reposer le
tout au
frigo.
La Stévia s’utilise aussi dans
les salades
de fruits, les glaces,les boissons…Faites nous part de vos réussites
!
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